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虎皮蛋糕卷的做法
来源:美食杰   2017-11-09 10:16:47
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1.先做虎皮:磕入蛋黄,加入细砂糖

2.电动打蛋器中低速打发至发白变粘稠

3.筛入玉米淀粉,拌匀

4.烤盘垫上油纸,倒入面糊,轻震几下

5.烤箱预热200度,上下火中层5-8分钟

6.玉米油和牛奶混合乳化

7.筛入低粉

8.磕入蛋黄

9.拌至顺滑的蛋黄糊

10.将蛋清磕入厨师机桶内,滴入柠檬汁

11.厨师机上的时间按钮设置5分钟,5-6档高速打发

12.在打蛋的过程中分2次加入砂糖

13.5分钟后检查蛋白状态,打发至湿性发泡

14.蛋白和蛋黄糊混合均匀,倒入方盘内

15.烤箱预热160度,上下火中层25-28分钟

16.出炉放至手温,淡奶油加砂糖打发至7成,抹在蛋糕卷上

17.借用擀面杖卷好

18.蛋糕卷上随意抹上少许淡奶油,盖上虎皮

19.油纸卷好放入冰箱冷藏定型


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     复制内容 责任编辑:   聂毓
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